Cuisiner en Toscane - Lorenza Guilleaume - Italie

 

Cooking in Tuscany

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Toscane : un paysage de carte postale

Cinq lieux d'intérêt à voir en Toscane

Horaires de programmation

Cuisiner en Toscane (2010)
Italie

Réalisateur: Lorenza Guilleaume
 

Présentation:

Ce documentaire vous plonge dans les senteurs de la Toscane, un pays aux milles et unes saveurs. Guidé par les plus grands chefs italiens, vous pourrez découvrir les recettes classiques des mamas italiennes. Une série documentaire en 12 volets, à l’image des 12 produits les plus utilisés en Toscane : fromage, charcuterie, bœuf, safran, truffe… Chaque produit nous est présenté par les habitants de Toscane, amoureux de leur héritage gastronomique. Les 12 recettes sont le fruit de l’imagination et du talent du chef Denni Bruci.

La Toscane est un paradis sur terre pour les gastronomes ; nous vous offrons les recettes les plus convoitées du régime méditerranéen directement inspirées de la cuisine toscane.

Résumé:

Épisode 1: Légumes

Denni Bruci, chef du restaurant Il Sale, vous guide dans la préparation du fameux Minestrone, une soupe faite à base de légumes finement émincés.

Épisode 2: Poisson

Partez pour les ports de Baratti et Populonia, deux enclaves où l’activité est incessante. Le long de ces plages se trouvent les poissons les plus recherchés. Une destination qui attire de nombreux touristes en été.

Épisode 3: La prise du jour

Ne manquez pas le marché Follonica et la poissonnerie de Pallino. Ici, l’arrivage est différent tous les jours, vous ne savez jamais avec quoi vous repartirez !

Épisode 4: Gibier

Walter Cappelli, passionné de chasse, met tout son amour de la nature dans sa cuisine. Ses recettes sont un hommage à tout ce que la nature a à nous offrir.

Épisode 5: Safran

Le fameux safran doré de Toscane est produit à San Gimignano, par l’agriculteur Vecchio Maneggio. Celui-ci pratique une agriculture entièrement biologique, pour préserver les saveurs de ce délice apprécié par les plus grands d’Italie.

Épisode 6: Truffes

Les truffes sont un trésor convoité et difficile à dénicher. Avec Leandro Ciurli et son chien Cino, partez à la recherche de cet or noir.

Épisode 7: Huile d'Olive

Avec cette épisode plongez dans une tradition qui remonte aux romains et aux grecs, les inventeurs de l’huile d’olive.

Épisode 8: Le vrai steak florentin

La quintessence de la viande italienne se trouve en Toscane. Edilio Giannellini est le fier propriétaire d’un troupeau de vaches Chianina, connues pour leur viande savoureuse.

Épisode 9: Jambon et Salami

Il est bien connu que tout se mange dans le cochon. En Toscane, toutes sortes de délices viennent du cochon, du jambon fumé au saucisson, et nous vous les présentons ici.

Épisode 10: La Cinta Senese,le porc sauvage de Toscane

Découvrez l’élevage en plein air des porcs Cinta, des vaches Maremma et des poulets Livorno, avec Daniele. Elle élève avec amour ses animaux, et ce dans la plus pure tradition toscane.

Épisode 11: Fromage de Toscane

C’est au cœur de la Toscane, à Casciano Val di Pesa, que vous découvrirez les racines du fromage italien. Une tradition qui se transmet de père en fils.

Épisode 12: La Pasta

Il y a une infinité de variétés de pâtes, de toutes les formes et de toutes les couleurs. Passez derrière les fourneaux avec nos chefs pour connaitre les secrets des pâtes faites maison. 

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