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Volver Los 50 mejores restaurants del mundo 2012 Entrevista con Francesco Mazzei El restaurante L’Anima está ubicado en el corazón de Londres, a solo unas cuadras de la famosa estación de metro de Liverpool Street. Reconocido por la BBC como uno de los mejores restaurantes italianos en el Reino Unido, L’Anima es un destino obligado para todos quienes busquen el verdadero sabor de la cocina italiana en la ciudad de los Juegos Olímpicos del 2012. El reconocido chef Francesco Mazzei, propietario de L’Anima, abrió un espacio en su agenda para responder unas preguntas sobre la cocina italiana. ¿Cuál es el producto que no puede faltar en una cocina italiana? Aceite de olive extra virgen. ¿Cuál es la cocina italiana más reconocida? ¿La toscana, la piamontesa, la napolitana? Es la de la Vigna Romana. Es conocida por su pasta y por su mundialmente famoso estilo de ragú: la boloñesa. Para quienes no están demasiado inmersos en la cocina internacional ¿cómo describiría la cocina italiana más allá de las pastas, pizzas y platos populares? La cocina italiana es muy versátil, fresca, y es definitivamente la cocina más saludable del mundo cuando se trata de comerla diariamente. ¿Cuál es, en su opinión, el plato «marca registrada» de la cocina italiana? Hay muchos. Mencionarlos podría tomar tres libros gordos y quizá no serpia suficiente. Unos de mis preferidos son Bucatini all’amatriciana, Caponata siciliana y Pastiera napolitana. En su experiencia ¿en dónde se puede come mejor en Italia en términos de calidad? Al sur de Italia por supuesto. Es allí donde se pueden encontrar los mejores ingredientes, los platos allí son muy versátiles y ligeros. Pura calidad. ¿Cómo puede gente de otras latitudes preparar un buen plato italiano? Si puede estar seguro de encontrar los mejores ingredientes, es fácil. En la cocina italiana todo está marcado por el sabor y la textura. ¿Cuál es el truco para cocinar el perfecto platillo italiano? Cocinar con pasión, usar excelentes ingredientes, pero sobre todo ¡mantenerlo simple! |
