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Entrevista con Mimmo Corcione ¿Cómo aprendió a cocinar y de donde surgió esa pasión por la culinaria? Hago platos familiares que aprendí mientras miraba a mis padres cocinar. Ellos solían preparar cosas tradicionales de la región de Nápoles, y poco a poco aprendí recetas del resto del país mientras viajaba por motivos de trabajo. Cuando iba a los restaurantes en otras ciudades, siempre preguntaba si podía ir a la cocina y hablar con el chef sobre las especialidades locales. Se puede aprender mucho solo observando la forma en que otros cocinan. Veo también muchos programas de cocina en televisión. Por supuesto, también he aprendido mucho leyendo libros sobre comida italiana. ¿Cómo logra producir tantos episodios de su programa? ¡Es muy fácil! Todo es parte de un reto personal que me impuse: publicar un libro con suficientes recetas para todo un año. Por cada receta presento instrucciones detalladas y una fotografía. Luego, la editorial sugirió producir un video para cada receta y entonces comencé a hacerlos y publicarlos en YouTube. Hago muchos videos, alrededor de dos por semana. Al día de hoy tengo 270 videos con un total de dos millones 500 mil visitas, y un promedio de cuatro mil visitas diarias y 15 comentarios. Esos comentarios son una retroalimentación que realmente aprecio. ¿Cómo es esa producción de los videos? Tengo que decir que mi esposa me ayuda mucho; estaría perdido sin ella. Con ella hago los videos, que comenzamos con un libreto, y de ahí empiezo a hacer cosas libremente. El resultado es lo que ven. Una cosa que me parece interesante es que desde que comencé a mostrar cosas más allá de la preparación, como por ejemplo probando el plato frente a las cámaras, el número de visitas se ha duplicado. ¿Cómo ha logrado dominar tantas recetas? Seré muy honesto, al menos la mitad de las recetas son parte de una lista básica de recetas que he preparado durante muchos años. Las otras recetas son simplemente experimentos que grabo mientras cocino. ¿Cree que la forma en la forma en que la comida italiana es vista exteriormente es acertada? Realmente no. como menciono en mi libro, además de ser un país de santos, poetas, navegantes y jugadores de fútbol, somos un país de cocineros. La mayoría de nosotros cocinamos. Si se mira en Internet, los platos italianos más famosos son espaguetis con salsa de tomate, lasaña, pizza y algunos risottos. ¿Pero y los otros platos, los simples? Cosas como pasta alla gricia, pasta con ajo, aceite de oliva y pimienta, pasta con pimienta negra, gnocchi con tomates y albahaca. También qué hay de platos regionales como bagna cauda, cassuela, baccala alla vicentina, pasta alla Norma... Cuando los extranjeros piensan sobre la cocina italiana, usualmente no saben de la variedad de platos regionales que tenemos. Usted se ha declarado en contra de las comidas rápidas, ¿por qué? Una vez estaba en el Aeropuerto Fiumicino de Roma esperando por mi vuelo en uno de los restaurantes. Ordené unas papas a la francesa –que adoro- y nuggets de pollo. Si tuviera que calificar el plato en un rango de 1 a 10, le daría un 5 siendo generoso. Las papas estaban bien, pero las hechas en casa son mejor, y el pollo estaba duro y sin consistencia. En cambio, en otra ocasión estaba con mi sobrino en Urbino. Ordenamos unos tallarines boloñeses y unos vegetales. El mesero dijo que tendría que prender el horno de leña y podría tardar un buen tiempo. Esperamos media hora, pero cuando abrimos el recipiente de aluminio de los vegetales... ¡Qué olor! Al día de hoy todavía recuerdo el buen sabor y olor de esos vegetales. Sin embargo también disfruto algunas comidas rápidas. En Nápoles no hay mucha: pizza, pizza freída, vegetales fritos servidos en conos de papel... En Venecia, sin embargo, se pueden encontrar sardinas, camarones y zucchini frito. En las calles de Catania se pueden encontrar deliciosos rollos y sándwiches. En roma, en el Campo dei Fiori venden unos deliciosos pedazos de bacalao frito. |
