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Entrevista con Mimmo Corcionne (Director - Presentador)
Ya tuvimos un programa de cocina con usted, ¿Qué podemos encontrar diferente en este Tour italiano en recetas?
En comparación con el último show que hice para "Eurochannel" hay una conciencia mayor,y madurez, tango ya casi 70 años. He estado buscando las raíces comunes de las diferentes cocinas regionales de Italia pero también estoy en busca de esas perlas y tesoros únicos. Esos platos especiales que se esconden en varias regiones italianas. Este tour de 20 recetas de 20 regiones nació de recuerdos, momentos vividos en el tiempo y el espacio, mientras que viajaba alrededor de Italia. Las recetas de este primer tour son los recuerdos de momentos mágicos cuando la mente se encuentra con sabores. En este viaje he elegido 20 platos típicos. No son los más famosos o representativos, sólo aquellos que me han impresionado más.
¿Cómo surgió la idea de viajar a través de Italia a través de recetas?
Pensé en ello durante un tiempo. Pensé en dos escenarios: un Tour de comidas o de vinos, con recetas que más me impresionaron.Por lo tanto, era algo natural para el primer escenario que cada receta regional, incluso la más clásica, tiene varias versiones, ya que no está codificada.
¿Cuáles pueden ser las principales diferencias de la cocina italiana en sus regiones?
La cocina italiana es una paleta de colores y sabores, además incluye a amplia variedad de culturas. Pero hay una matriz común que atraviesa Italia. La cultura campesina; la cultura de las cosas más simples. La cocina del país está basada en recetas que se hicieron con ingredientes mínimos. Pensamos en ingredientes como tocino, cebolla, tomate, hierbas frescas y pasta casera. A partir de ahí nos encontramos con numerosas de recetas regionales. Tomemos un ejemplo. No hay grandes diferencias entre el norte y el sur. En el sur sólo recientemente risotto comenzó a encontrar su lugar. Otra pequeña diferencia son los mariscos, por supuesto, presentes en todas las ciudades marítimas del sur.
¿Cuál es su plato favorito de todas las regiones?
Como aperitivo no tengo ninguna duda, sin duda la fritura italiana con verduras de temporada y adición de aceitunas Ascolana. Como primer plato, unos "Fideos con almejas". Como segundo plato, un maravilloso "rabo de buey", como guarnición de una maravillosa “Caponata siciliana”.
¿Cuáles son los ingredientes que debe haber en un hogar para preparar un plato italiano rápidamente?
Pasta de Gragnano, no importa si se trata de pasta larga (fideos, espaguetis) o corta (rigatoni, penne, paccheri) o incluso un buen arroz (carnaroli). Obviamente, es obligatorio tener tomates frescos, tomates pelados, cebolla, ajo, albahaca, apio, zanahoria, y perejil. Indispensable: aceite de oliva extra virgen, tocino, y queso parmesano o romano.
¿Ha pensado en expandir sus recetas a culinaria internacional, quizá platos peruanos, griegos o españoles?
Mi experiencia en la cocina griega es muy amplia. He estado en Grecia muchas veces, y tengo recuerdos maravillosos. Estos, para mí, son las 7 recetas básicas que robaría a la cultura griega: Tzatziki, Melitzanosalata, Saganaki, ensalada griega, moussaka, souvlaki y Loukoumades.
¿Qué sigue para Mimmo?
Las recetas típicas regionales son infinitas. La presentación de otro tour es definitivamente posible. Luego está mi sueño de descubrir antiguas recetas perdidas. Recoger la tradición oral de la cocina creo que es mi próximo reto.
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