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Programa 3
Tallarines salteados con almejas y mejillones
Ingredientes: (para tres personas)
• 250g de tallarines frescos
• 10 almejas
• Mejillones
• Champiñones
• Tentáculos de calamar
• Camarones/gambas
• Pimienta picante
• Perejil
• Dos dientes de ajo
• Aceite de oliva extravirgen
Receta:
Encienda el fogón y vierta un poco de agua en una cacerola
Ponga las almejas en un sartén de freír.
Cubra para que las almejas se abran.
Espere a que las almejas abran, que significará que están cocinadas.
Mientras las almejas abren, ponga medio diente de ajo en una cacerola y cubra para que los mejillones abran.
Cuando los mejillones se hayan cocinado, mantenga el agua de la cocción.
Para abrir las almejas, tome la sartén. Agregue dos o tres tajadas de ajo.
Después, tan pronto la sartén esté caliente, agregue las almejas.
Ahora quite las conchas a todos los mariscos cocidos.
Para las almejas, remueva la arena que pueda encontrar.
Primero quite las conchas y liego remueva la parte negra y babosa.
Ahora remueva lo que se llama el "estómago" de los mariscos: la parte negra restante.
Filtre el agua producida por mejillones y almejas.
Ahora pele los camarones y no olvide remover el filamento negro.
En un sartén, vierta cuatro cucharadas de aceite y caliéntelo.
Salteé el ajo y la pimienta.
Cuando el ajo comience a verse dorado, tome los tentáculos de calamar y póngalos en la sartén.
Los calamares deben cocinar rápidamente.
Añada un poco de vino blanco para cocina y espere a que se evapore.
Cocine los calamares solamente por alrededor de dos minutos.
Después añada las almejas
Ahora tome el agua que dejó la cocción de las almejas y los mejillones y viértala.
Ahora añada los camarones.
Cocine los camarones hasta que se vean rosados.
Cuando el agua esté hirviendo, añada sal y la pasta.
Las últimas dos cosas que se deben agregar antes de la pasta son los mejillones t las almejas.
Cocine los tallarines al dente.
Cuando estén cocinados, póngalos en la sartén de los calamares para mezclarlos con el agua de la cocción y mezcle.
Agregue un poco de perejil picado y mezcle nuevamente.
Friggione boloñesa
Ingredientes
• Bolas de tallarines
• Zucchini con pocas semillas.
• Dos dientes de ajo partidos por mitad
• Menta
• Vinagre
• Acieite de olive extravirgen
• Albahaca
• Queso parmesano y provolone
• Mantequilla (10-15g por persona)
Receta:
Primero, fría el zucchini y póngalo en un tazón.
Para hacerlo, cortelos en tajadas y póngalos en un tazón con agua por media hora y así remover esa cobertura molesta que tienen en ocasiones.
Séquelos y fríalos.
Para los zucchini marinades, añada dos cucharadas de vinagre. Liego añada los dientes de ajo.
Agregue la menta, agregue sal.
Añada dos cucharadas de aceite de oliva extravirgen.
Mezcle y deje sentar por 3 o 4 horas.
Cocine la pasta: cuando el agua comience a hervir, añada sal y la pasta.
En un sartén, añada una cucharada de aceite.
Cuando esté cocinada, ponga la pasta en la sartén y mezcle con el aceite.
Mezcle rápidamente.
Añada un poco de agua y siga mezclando.
Cuando la pasta haya absorbido el agua casi completamente, añada el zucchini y mezcle.
Ahora apague el fogón.
Simultáneamente vierta el provolone, la mantequilla, la albahaca y dos cucharadas de parmesano.
Mezcle hasta que la mantequilla haya derretido.
Sirva como está, con algunos zucchini freídos y un poco de albahaca encima.
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