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Retour à Les 50 meilleurs restaurants du monde Interview avec Francesco Mazzei L’Anima se trouve au cœur de Londres, à quelques pâtés de maison de Liverpool. La BBC l’a nommé l’un des meilleurs restaurants italien au Royaume-Uni. Si vous allez à Londres pour les Jeux Olympiques 2012, ne passez pas à côtés des délices de l’Anima. Francesco Mazzei nous ouvre les portes de sa cuisine, et nous dévoile les secrets de ses meilleures recettes. Quel est l’ingrédient indispensable dans une cuisine italienne digne de ce nom? De l’huile d’olive vierge extra. Quelle est la cuisine italienne la plus reconnue : toscane, piémontaise ou napolitaine ? Et pourquoi ? Vigna Romagna. On connait cette région pour les pâtes, et surtout la sauce la plus connue, la bolognaise. A part les pâtes et les pizzas, quels sont les plus grands plats italiens ? La cuisine italienne est changeante, fraîche et est la cuisine la plus saine, si c’est ce que vous mangez tous les jours. Quels sont les meilleures spécialités de la cuisine italienne? Il y a en trop, vous pourriez probablement écrire trois livres entier si vous vouliez toutes les nommer. Mais j’ai bien sûr quelques classiques, comme les Bucatini all’amatriciana, Sicilian caponata et Napolitan pastiera. D’après vous, où en Italie trouve-t-on la meilleure nourriture en terme de qualité ? En Italie du Sud, bien entendu. C’est là-bas que sont les meilleurs ingrédients, et les plats sont variés et délicieux. Comment peut-on faire de la vraie cuisine italienne quand on n’est pas italien ? C’est facile si vous êtes sûr de la qualité des ingrédients. Lorsque l’on cuisine en Italie, tout tourne autour du goût et des textures. Quel est le secret pour un plat italien parfait? De la passion, des ingrédients de qualité et de la simplicité ! |
