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Retour à Tous à table avec Mimmo! Interview avec Mimmo Corcione Comment décririez-vous votre style ? Je prépare des plats de type familial, que j'ai appris à faire en regardant mes parents cuisiner. Ils préparaient des recettes traditionnelles de la région de Naples. Petit à petit, j'ai appris des recettes du reste de l'Italie, en voyageant : je faisais beaucoup de déplacements professionnels. Quand j'allais au restaurant dans d'autres villes, je demandais toujours à voir la cuisine et discutais des plats de la région avec le chef. On peut beaucoup apprendre en observant la manière dont les gens cuisinent, peu importe que vous soyez dans la cuisine d'un chef étoilé ou d'une mère au foyer. Je regarde beaucoup d'émissions de cuisine à la télévision : bien sûr, j'ai aussi lu beaucoup de livres sur la cuisine italienne par Pellegrino Artusi, Bonassisi, Carnacina et Veronelli. Pour la nourriture Napolitaine, mon préféré est celui de Carola Francesconi. Comment faites-vous pour produire autant d'épisodes de votre émission ? C'est assez simple, en fait ! Cela fait parti d'un défi personnel que je me suis lançé : publier un livre avec assez de recettes pour une année entière. Pour chaque recette, je donne des instructions détaillées ainsi qu'une photo de mon plat. L'éditeur m'a conseillé de réaliser une vidéo pour chaque recette : j'ai commencé à me filmer en train de préparer mes plats, et à les diffuser sur YouTube. J'en réalise beaucoup : au moins deux par semaine. Aujourd'hui, j'ai publié 270 vidéos avec un total de 2 500 000 vues et une moyenne de 4000 vues par jour, et au moins 15 commentaires par vidéo. Je suis très attaché aux avis des internautes : 50% des téléspectateurs sont des italiens résidant à l'étranger, et beaucoup m'ont dit que mes vidéos leur rappelaient leur pays natal. Comment arrivez-vous à maîtriser autant de recettes ? Je vais être très franc : au moins la moitié de mes recettes font partie d'une liste de recettes classiques que j'ai appris à maîtriser au fil des années. Les autres recettes sont simplement des expériences que je filme en direct. Ma femme m'aide constamment. Je serais totalement perdue sans elle, car c'est elle qui connaît tout et elle m'aide toujours avec la caméra. Une dernière chose : depuis que j'ai commencé à me filmer goûtant le plat devant la caméra, le nombre de vues a doublé. Pensez-vous que la façon dont la cuisine italienne est perçue à l'étranger est exacte ? Pas vraiment. Comme je le dis dans mon livre, en plus d'être un pays de saints, de poètes, de navigateurs, et bien sûr de joueurs de football, nous sommes un pays de cuisiniers. La plupart des gens cuisinent. Si vous cherchez sur Internet, les plats italiens les plus connus sont les spaghettis à la sauce tomate, les lasagnes, la pizza, et différentes sortes de risotto. Que faites-vous des centaines d'autres plats ? Les plats classiques et simples à cuisiner : pasta alla gricia, les pâtes à l'ail, à l'huile d'olive et au piment, les pâtes au poivre noir, les gnocchi aux tomates fraîches et basilic ? Les plats régionaux ? Bagna cauda, cassuela, baccala alla vicentina, pasta alla Norma... Croyez moi, quand les gens à l'étranger pensent à la cuisine italienne, ils ne connaissent généralement pas la variété de plats régionaux que nous avons. Vous avez mentionné que vous êtes totalement opposé aux fast-food ? Pourquoi ? J'étais une fois à l'aéroport de Fiumicino à Rome et j'attendais mon vol dans un des nombreux restaurants qu'il y a là-bas. J'ai commandé des frites car j'adore ça, et des nuggets au poulet. Si j'avais à attribuer une note de 1 à 10, je mettrais la généreuse note de 5. Les frites étaient bonnes même si celles faites maison sont meilleures. Le poulet était caoutchouteux et fade. |
