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Programme 3
Sauté de Tagliatelle aux moules et aux palourdes
Ingrédients :
• 250g de tagliatelle fraîches
• 10 palourdes
• Des champignons
• Des tentacules de calamars
• Des langoustines
• Du poivre noir
• Du persil
• Deux gousses d'ail
• De l'huile d'olive extra-vierge
Recette:
Allumez le gaz, et remplissez la casserole d'eau.
Placez les palourdes dans la casserole, puis recouvrez-la pour que les palourdes s'ouvrent.
Si les palourdes sont ouvertes, c'est qu'elles sont bien cuites.
Pendant ce temps, placez les moules dans de l'eau bouillante dans une autre casserole. Recouvrez la casserole, pour que les moules s'ouvrent.
Gardez bien l'eau des moules, cela donnera plus de saveur à votre plat.
Décortiquez les moules et les palourdes. Attention à bien enlever le sable qui pourrait se trouver dans les coquilles de palourde. Enlevez également la partie noire des palourdes, qui est visqueuse. Puis enlevez ce qu'on appelle « l'estomac » de ce crustacé, la partie noire restante.
Décortiquez les moules.
Une fois que la poêle est chaude, ajoutez les palourdes, puis les moules. Tous les crustacés doivent cuire ensemble : ajoutez de l'ail.
Filtrez l'eau produite par les palourdes et les moules.
Décortiquez les crevettes et n'oubliez pas de tirer le filament noir.
Dans une casserole, versez des cuillérées d'huile d'olive, et faites chauffer l'huile.
Ajoutez de l'ail après avoir retiré le filament vert, ainsi que du poivre noir.
Une fois que l'ail commence à dorer, ajoutez les tentacules de calamar dans la poêle. Le calamar cuit très vite.
Ajoutez une goutte de vin blanc sec, et attendez qu'il s'évapore.
Ne cuisez les calamars que pendant deux minutes environ.
Ajoutez les palourdes.
Prenez l'eau produite par les moules et les palourdes, et versez-la dans la poêle.
Ajoutez les langoustines, et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rosée.
Quand l'eau bout, ajoutez du sel puis versez les pâtes dans la casserole.
Les deux derniers ingrédients à rajouter dans la poêle avant les pâtes sont les moules.
Faites cuire les tagliatelle al dente.
Une fois qu'elles sont cuites, placez-les dans la poêle pendant qu'elles sont encore imbibées d'eau.
Mélangez le tout, et ajoutez un peu d'eau.
Ajoutez du persil, mélangez... et dégustez !
Friggione à la bolognaise
Ingrédients
• Quelques boules de tagliatelle
• Une courgette sans trop de grains
• Deux gousses d'ail, coupées en deux
• De la menthe
• Un peu de vinaigre
• De l'huile d'olive extra-vierge
• Du basilic
• Du fromage : du parmesan ou du provolone
• Un peu de beurre (10 à 15 g par personne)
Recette :
D'abord, faites frire la courgette et mettez-la dans un bol.
Pour cela, découpez la courgette, mettez-la dans une casserole remplie d'eau pendant une demi-heure.
Égouttez la courgette, puis faites la frire dans une poêle.
Pour que la courgette soit bien marinée, ajoutez deux cuillérées de vinaigre, et ensuite les gousses d'ail.
Rajoutez la menthe, le sel. Juste un peu, pour que la courgette reste humide.
Ajoutez deux cuillerées d'huile d'olive extra-vierge.
Mélangez le tout et laissez reposer pendant 3 à 4 heures.
Faites cuire les pâtes : quand l'eau commence à bouillir, ajoutez du sel et les pâtes. Dans une poêle, ajoutez une cuillerée d'huile.
Une fois que les pâtes sont cuites, versez-les dans la poêle, et mélangez le tout rapidement.
Ajoutez un peu d'eau, et continuez à mélanger.
Quand les pâtes ont presque complètement absorbé l'eau, rajoutez la courgette et mélangez.
Allumez la plaque.
Pendant ce temps, mettez le provolone, le beurre, le basilic et deux cuillerées de parmesan.
Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.
C'est prêt ! Vous pouvez ajouter un peu de courgette et de basilic sur le dessus.
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