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Prosecco : un voyage pétillant
Le Prosecco est au cœur de ce sublime long-métrage italien De soleil et de sang. Découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur ce célèbre vin blanc pétillant.
Le Prosecco est un délicieux vin pétillant. Depuis quelques années, il est très connu dans le monde entier. Apprécié pour sa saveur fruitée rafraîchissante et son effervescence, le Prosecco est devenu un produit phare lors des célébrations et des fêtes. Dans cet article, nous vous ferons découvrir les origines du Prosecco, sa fabrication ainsi que ses particularités uniques qui fascinent les œnophiles dans le monde entier.
Origines géographiques :
Le Prosecco trouve ses origines dans le nord-est de l’Italie, principalement dans la région de la Vénétie et dans le Frioul-Vénétie Julienne. Le nom Prosecco vient d’un petit village italien dénommé Prosecco, qui se trouve près de Trieste. Ce vin est surtout élaboré à partir du cépage Glera, mais d’autres cépages locaux comme le Verdiso, Bianchetta Trevigiana et Perera peuvent aussi être utilisés.
L’Appellation d'Origine protégée (AOP) et la Spécialité Traditionnelle garantie (STG) sont deux labels garantissant l’authenticité et la qualité du Prosecco. Le label STG, connu comme Prosecco Superiore est réservé pour les vins produits dans les collines de Conegliano Valdobbiadene et Asolo, certifiant leur qualité supérieure et le respect des méthodes de vinification traditionnelles.
Fabrication du vin :
Le Prosecco est élaboré avec la méthode Charmat, aussi connue comme la méthode Martinotti, qui tient son nom de son inventeur Federico Martinotti. Cette méthode consiste à effectuer une deuxième fermentation dans de grands réservoirs en acier inoxydable plutôt qu’en bouteilles individuelles comme la méthode d’élaboration traditionnelle du champagne. Ce procédé permet un cycle de production plus rapide et conserve les arômes fruités et fleuris caractéristiques du Prosecco.
Le cépage Glera est généralement vendangé début septembre à son plus haut point de maturité. Après être pressé, le jus de raisin est transféré dans des réservoirs de fermentation où des souches de levure sont sélectionnées pour être ajoutées à la fermentation initiale. Cette fermentation primaire transforme les sucres du raisin en alcool, créant un vin de base avec peu d’alcool.
Une fois que le vin est prêt, il subit la deuxième fermentation cruciale. Le sucre et la levure sont ajoutés au vin de base à l’intérieur des réservoirs sous pression, démarrant la production de dioxyde de carbone. Ce dioxyde de carbone enfermé forme les bulles qui donnent au Prosecco son effervescence. Le vin est ensuite laissé pendant une période prolongée sur le dépôt qui s'est formé, ce qui lui donne à la fois sa complexité et c’est ce qui rehausse son profil aromatique.
Caractéristiques et styles :
Le Prosecco qui connait un regain de popularité ces dernières années a un coût accessible. Ce vin effervescent est de couleur jaune paille pâle avec des reflets verdâtres. Son arôme est à la fois fleuri et fruité avec des notes de pomme, de poire et d’agrumes. En bouche, le Prosecco est assez léger, sec et rafraichissant avec une acidité modérée. Un véritable régal pour les papilles. Deux styles principaux de Prosecco existent : le Spumante et le Frizzante. Le Spumante se réfère au Prosecco très pétillant alors que le Frizzante est une variante semi-pétillante. Les deux styles ont leur charme qui leur est propre. Le Spumante offre une effervescence plus intense et le Frizzante offre une effervescence plus délicate et douce.
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