|
|
La cuisine antique romaine La cuisine italienne, qui fait partie du fameux régime méditerranéen est mondialement connue pour ses pâtes, ses risottos, ses vins et ses olives. Mais les italiens ont-ils toujours mangé des pâtes ? Quelles étaient les recettes de la Rome antique ? La cuisine italienne fut d’abord composée de recettes très simples, fortement influencées par la cuisine grecque. Avec l’expansion de l’empire romain, les recettes ont évolué et se sont multipliées, changeant foncièrement en fonction de l’écart géographique, mais aussi économique. Au début de l’empire, les romains prenaient trois repas par jours, en raison du travail manuel constant. Ils avaient ainsi le petit déjeuner, un repas léger avant midi, puis le diner, appelé cena dans la soirée. Mais avec le temps et l’intégration de nouvelles nations dans l’empire, un léger repas a été introduit dans l’après-midi. Celui-ci était souvent appelé « Second petit-déjeuner ». |
|
L’aliment principal toujours présent dans les maisons romaines était une miche de pain rond fait d’engrain. Les classes aisées pouvaient manger des œufs, du fromage, du lait, des fruits et du miel. Les romains ont finalement découvert le pain, souvent accompagné d’olive et de vin. Les romains les plus riches pouvaient se permettre de manger du porc, de l’agneau, de la volaille et différents types de poisson. Avec l’expansion de l’empire, d’autres aliments ont été découverts et intégrés au régime des romains. Ainsi le lupin, les pois chiches et les haricots ont été découverts, et sont vite devenus des indispensables pour les gladiateurs. La bourgeoisie mangeait aussi des haricots, mais seulement les lentilles égyptiennes, plus adaptées aux palais délicats. Les légumes faisaient souvent partie des premiers repas. Jusqu’au XXème siècle, brocolis, asperges, carottes, olives, betteraves, salades, concombres et oignons étaient fréquemment utilisés en cuisine. Quant à la tomate, maintenant si répandue, elle n’est pas apparue avant le XVIème siècle, et la découverte de la plante en Amérique. |
|
