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Entrevista com Mimmo Corcione Como você aprendeu a cozinhar e de onde vem a paixão pela culinária? Faço pratos familiares que aprendi enquanto assistia meus pais cozinharem. Eles costumavam preparar pratos tradicionais da região de Nápoles e gradualmente aprendi receitas de todo o país enquanto viajava a negócios. Quando ia a restaurantes em outras cidades, sempre me perguntava se poderia ir à cozinha e conversar com o chef sobre as especialidades locais. Você pode aprender muito apenas observando como os outros cozinham. Eu vejo muitos programas de culinária na televisão. É claro, eu aprendo muito também lendo livros sobre comida italiana. Como consegue produzir tantos episódios do seu programa? É muito fácil! É tudo parte de um desafio pessoal que eu me propus: publicar um livro com receitas suficientes para um ano inteiro. Para cada receita apresento instruções detalhadas e uma fotografia. Em seguida, o editor sugeriu a produção de um vídeo para cada receita e então comecei a fazê-los e publicá-los no YouTube. Eu faço muitos vídeos, cerca de dois por semana. Até hoje eu tenho 270 vídeos, com um total de 2,5 milhões de visitas, e uma média de quatro mil visitas diárias e 15 comentários. Esses comentários são realmente um feedback que aprecio. Como é feita a produção dos vídeos? Eu tenho que dizer que a minha esposa me ajuda muito; eu estaria perdido sem ela. Com ela faço os vídeos, que começam com um roteiro e, a partir daí, começo a fazer as coisas livremente. O resultado é o que vocês veem. Algo que acho interessante é que desde que comecei a mostrar detalhes além da preparação, como por exemplo, testar o prato na frente das câmeras, o número de visitas dobrou. Como você conseguiu dominar tantas receitas? Para ser honesto, pelo menos a metade das receitas fazem parte de uma lista básica que tenho preparado há muitos anos. As outras receitas são simplesmente experimentos que gravo enquanto cozinho. Você acha que a comida italiana é vista corretamente no exterior? Na verdade não. Como mencionei em meu livro, além de ser um país de santos, poetas, marinheiros e jogadores de futebol, somos um país de cozinheiros. A maioria de nós somos cozinheiros. Se você olhar na internet, os pratos mais famosos italianos são espaguete com molho de tomate, lasanha, pizza e alguns risotos. E os outros pratos? Os simples? Coisas como massas alla gricia, massas com alho, azeite de oliva e pimenta, massas com pimenta preta, gnocchi com molho de tomate e manjericão? Também há pratos regionais como bagna cauda, cassuela, Baccala à Vicenza, massas à Norma... Quando os estrangeiros pensam em comida italiana, geralmente não sabem a variedade de pratos regionais que temos. Você declarou ser contra o fast food, por quê? Uma vez eu estava no Aeroporto Fiumicino de Roma esperando meu voo em um dos restaurantes.,pedi batatas fritas,que adoro, e nuggets de frango. Se eu tivesse que classificar o prato em uma escala de 1 a 10, daria um 5 para ser generoso. As batatas eram boas, mas as caseiras são melhores, e o frango estava duro e sem consistência. Contudo, outra vez estava com meu sobrinho em Urbino. Nós pedimos espaguete à Bolognese e alguns vegetais. O garçom disse que teria de acender o fogão a lenha e poderia demorar um pouco. Esperei meia hora, mas quando abrimos o recipiente dos vegetais... Que cheiro! Até hoje ainda me lembro do bom gosto e o cheiro deles. Mas também gosto de algumas comidas rápidas. Em Nápoles não temos muita: pizza, pizza frita, vegetais fritos servidos em cones de papel... Em Veneza, no entanto, você pode encontrar sardinha, camarão e abobrinha frita. Nas ruas de Catania você pode encontrar rolos deliciosos e sanduíches. Em Roma, no Campo dei Fiori, vende-se um bacalhau frito delicioso. |
