|
Tartufi, dijamanti kuhinje
Zbog čega su oni toliko skupi? Tartufi su neuglednog izgleda i u Evropi se smatraju hranom za svinje. Nepravilnog oblika, ove crne i bele gljive – koje uopšte ne sliče onim lepim i ukusnim pečurkama koje vidimo u marketima – vrlo su retke i teško ih je pronaći. Svojim jakim i jedinstvenim ukusom oni su pridobili mnoge kuvare i milionere širom sveta, pa su ljudi za njih plaćali i po 330,000 dolara; ovo su dijamanti kuhinje. Dobrodošli u svet tartufa. |
|
|
|
Tartufi se dele na dve vrste, crne i bele. Iako su beli ređi, obe vrste rastu podjednako u divljim predelima nekih evropskih zemalja, uglavnom u Italiji, Francuskoj, Španiji i Hrvatskoj. Tartufi se takođe mogu pronaći u Zapadnoj Australiji, Tanzaniji, Sloveniji i Srbiji. Ali, mi se pitamo: zbog čega su oni toliko skupi? Odgovor na pitanje može se pronaći u prostim zakonima ekonomije; visoka potražnja a slaba ponuda. Ali, hajde da zaronimo dublje u ovaj čarobni svet gljiva... |
Tartufi se ne mogu tako lako sakupljati kao ostale gljive i pečurke. Nije da su svi pokušaji ka tome bili neuspešni, ali uglavnom je kvalitet gljiva bio manjkav, ako je za verovati stručnjacima. Još jedan uticajni faktor je taj što su tartufi sezonske gljive, pa tako neki rastu samo u jesen/zimu a drugi u leto, što ih čini potragu za njima još težim. Pronaći tartuf – ti se može činiti kao nemoguća misija. Specijalizovani sakupljači su koristili svinje da bi ih otkrivali, pošto ove životinje imanju poseban njuh za gljive. Ali, pored toga što je teško naći ih, sakupljači su potom morali izlaziti na kraj sa svinjama da ih spreče u nameri da pojedu te gljive. Sada, specijalisti su naučili pse da nalaze tartufe, jer je pse lakše kontrolisati. Mogu oni biti najbolji čovekovi prijatelji, ali čak i najveći ljubitelji pasa ne gledaju blagonaklono na ideju da svom ljubimcu ponude obrok od 300 hiljada dolara. |
|
 |
Kada su tartufi sakupljeni, postoje specijalna prodajna mesta na koja kuvari šalju svoje pomoćnike da kupuju tartufe, ili na kojima ih preprodavci kupuju kako bi ih distribuirali širom sveta. Najčuvenija i najbolja prodajna mesta za tartufe se nalaze u Albi u Italiji, gdfe se prodaju beli tartufi, a tu se odigrava i Fiera del Tartufo (sajam tartufa), a najveće prodajno mesto se nalazi u Rišernešu u Vokluzu (Francuska). A šta je sa ukusom? Oni koji imaju dovoljno sreće da okuse tartufe kažu da ove gljive imaju opor i zemljani ukus, koga često opisuju da sliči slatkom sirupu. Dok su beli tartufi ređi i imaju jači ukus, za crne se kaže da su mekši i učestaliji. Uotreba tartufa u kuhinji je raznovrsna. Obično se ljušte i seku na tanke listiće zbog svog jakog ukusa, i često se dodaju u jela sa testeninom, u rižoto, ili jaja. Entuzijasti kažu da je ključno to da dozvolite ukusu tartufa da zablista, a ne da ga prikrijete drugim začinima i sastojcima. Neki kuvari takođe upotrebljavaju ulje od tartufa, što je jeftinija opcija koja pomaže da se jelo začini aromom tartufa. Povratak na Odvažne italijanske ukuse
|